Le cannabidol, ou CBD, est la molécule la plus chaude depuis des décennies. La substance à base de cannabis est largement utilisée en France depuis cinq ans, car elle est considérée comme relaxante et sans drogue, selon Lucil Gauthier, directeur de Pickers Paris. Débarrassé des éléments dopants et des consignes de performance, cette folie s’explique principalement par le “véritable désir du spécialiste de s’échapper d’un quotidien très stressant”. Aujourd’hui, le CBD approuvé en Europe est disponible sous diverses formes et conditions spécifiques.Le niveau de THC ne doit pas dépasser 0,2%, note l’éditeur). Fleurs séchées, E-Liquides, Huiles… Le CBD est désormais bien implanté en France. Et après avoir envahi les marchés de la sécurité et de la cosmétique, la molécule s’installe petit à petit dans les cuisines des restaurants, dans les pizzas, les boulangeries ou les vins. Mais en coulisses, quel est le véritable intérêt de notre assiette ? Réponses du Dr Pascal Dowc, du chef pâtissier Philip Kontisini, de Lucil Gautier, du directeur des tendances, d’Aurelin Bernard et d’Alexander Perez.
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Une petite quantité, bien qu’inconnue
Si vous recherchez un effet euphorisant, passez votre chemin. En mangeant des aliments riches en cette molécule, le CBD “n’est ni toxique ni psychologique et n’altère pas le ressenti d’une personne”, a confirmé Pascal Douk, médecin et nutritionniste chez Cannabis. D’un autre côté, l’auteur du livre déclare qu'”il possède des propriétés calmantes qui aident à réduire l’anxiété, à améliorer les habitudes de sommeil et à faire face à certaines maladies”. Le cannabis médical, une nouvelle opportunitéPublié par Spring (1).
Il est courant d’utiliser l’ingrédient actif de l’huile dans la préparation d’aliments à base de CBD. Alexander Perez, co-fondateur de Hemp Oil and Influence Div, a déclaré : Mais dans les restaurants ou les magasins, lorsque le CBD est combiné, sans personnalisation, dans un contexte où le client est grand, les résultats ne sont plus les mêmes. “Si vous ne connaissez pas le produit, il peut être difficile d’identifier et même de remarquer les résultats”, a déclaré Aurelin Bernard, co-fondateur de FranceFar.com, spécialisé dans la vente de produits à base de CDD. En effet, lorsque les cannabinoïdes sont digérés et digérés par le foie, seule une petite portion peut être mélangée à une miche de pain ou une cuillerée de miel avant qu’elle n’atteigne la circulation sanguine.
Car le corps a besoin de temps pour que la molécule travaille dur pour ressentir les bienfaits du CBD : “Ou il faut 5 à 15 jours pour découvrir cette molécule”, explique Aurelin Bernard. « Le CBD n’est pas un remède contre l’anxiété. Il est très progressiste, dit le Dr Duke. Les personnes qui souhaitent réduire le stress, par exemple, utilisent progressivement l’huile de CBD. Et cette impulsion est distribuée pendant plusieurs jours avant d’obtenir la bonne dose et d’obtenir le résultat souhaité. Donc, vous n’obtenez pas de soutien personnel dans votre restaurant pour obtenir de l’aide pour votre douleur », explique le médecin. Il quitte le monde de la sécurité. Voyez ce que l’ingrédient a à offrir.
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Essai de cuisson
Pour Alexander Perez, le parfum de cette « molécule de sécurité » est un incontournable mais il est à noter. “Ce nouveau goût, à la fois moderne et pionnier, devrait être très amusant à travailler pendant que votre travail crée de la saveur”, a-t-il déclaré. Et il n’a pas l’air de bien parler. Lorsque d’autres préparent leur pizza avec des fleurs de CBD séchées pour remplacer l’origan ou le cbdi par du soda à l’hibiscus, l’une des rares recettes qui profite de cette opportunité est le Paste Chef Philip Concentini. En particulier, selon Lucil Guttier, c’est “l’ingrédient le plus important dans les acides gras oméga-3″… alors quand FrenchFarm.ac demande un CBD coopératif dans le gâteau, ce major est immédiatement submergé par l’ulcère gastrique moderne.
Le cuisinier avait hâte de retrouver le goût “herbe” de sa langue dans sa jeunesse et fit la connaissance de ce nouvel ingrédient, en particulier du liquide riche en CD créé pour lui. “Depuis que j’ai touché ce produit du doigt, j’en suis venu à comprendre le pouvoir et la demande du CBD”, a déclaré Philip Conte. Immédiatement, les associations gustatives me sont venues : d’abord le jus de citron, puis la tomate au poivre et enfin le chocolat blanc. Ainsi Sirius est né un gâteau en forme de nuage avec des notes sucrées et le succès qui va avec. Mais avant de pouvoir préparer ce dessert alléchant, il a fallu beaucoup d’essais et d’erreurs pour contrôler l’amertume du CBD. “Chaque gâteau contient 0,21 gramme de CBD”, a déclaré Pastor Chef. On a essayé un peu au dessus mais le goût en bouche était très fort, on a essayé un peu en dessous, ce n’était pas assez fort. “On aurait pu se donner beaucoup de mal pour profiter des fortes influences, mais l’amertume aurait complètement pris le pas sur le reste du gâteau”, a déclaré Aurelin Bernard.
Le Crisis Cake de Philip Contentsini contient une touche de jus de citron vert et de yuzu et une texture crémeuse à base de raisins, d’oranges sanguines, de citrons et de cd.
Philip Contecini / Imprimante photo
Depuis, le gâteau a déjà été refusé pour la Saint-Valentin, et le chef développe désormais quelque chose de nouveau qu’il compte bien associer avec une barre chocolatée et du CBD. “Plus j’en sais sur ce produit, plus je le comprends et mieux je le comprends”, a-t-il déclaré. Car ici, tout ce qu’il faut savoir, c’est une manière différente de manipuler, attacher, soulever, préparer… La prochaine épreuve c’est le gâteau d’orfèvre ? Graines de chanvre. “Je veux savoir exactement quelle est leur texture”, a-t-il déclaré. Découvrez s’ils sont craqués, rampez pour voir comment ils se fondent dans mon prochain message. Dans les desserts émotionnels par exemple, les graines apportent une véritable étape dans l’évolution de la dégustation pour gagner en valeur au final. Le feu vert titillera la curiosité des gourmets devant cette belle audace qui est bien curieuse, sinon pour les élever.
(1) Le cannabis médicinal, une nouvelle opportunité Par Pascal Dowck, Éditions solaires, 272 pages, 40 19.40.